La Turballe und seine Sardinen, eine lange Geschichte
Die Sardinenfischerei hat einen großen Beitrag zur Entwicklung des Hafens von La Turballe geleistet. Die gesamte Flotte wurde dafür eingesetzt. La Turballe hat übrigens die erste Konservenfabrik an einem Fangplatz beherbergt. Die Sardine wird von Frühjahr bis in den Herbst gefischt und kann in den Restaurants der Halbinsel von Guérande genossen werden.
Ein wenig Geschichte
Im 19. Jahrhundert erlebte La Turballe dank der Konservenfabriken seinen Aufschwung. Hier wurde 1824 von François Deffes in Pen Bron die erste Konservenfabrik auf einem Fischfanggelände errichtet. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts waren es sieben. Zu dieser Zeit wurde der Fischfang an Bord von Sardinenfangbooten (chaloupes sardinières) ausgeübt. Von 35 Booten im Jahr 1823 wuchs der Hafen auf 120 Boote im Jahr 1877 an. Die letzte Konservenfabrik, die Gravier-Fabrik, schloss 1987.Die Sardine
Die Sardine ist ein kleiner Fisch, der im offenen Meer, in kompakten Schwärmen und in gemäßigten Gewässern lebt. Er hat einen bläulichen Rücken mit goldenem Schimmer und einen silbrigen Bauch. Er kann im Atlantik und im Mittelmeer mit sogenannten Ringwadennetzen (Fang der Fische an der Oberfläche mit einem Netz) oder, wie im Hafen von La Turballe, mit pelagischen Schleppnetzen (ein Netz, das im offenen Meer geschleppt wird) gefangen werden.
Geniessen sie das Meer
Rezept für Rillettes aus frischen SardinenEntleeren Sie 12 Sardinen und entfernen Sie die Wirbelsäule. Schneiden Sie sie in zwei Hälften. Waschen Sie sie und legen Sie sie auf saugfähiges Papier. Braten Sie sie in einer großen Pfanne. Reiben Sie die Limettenschale ab. Mixen Sie die Sardinenfilets mit der Limettenschale und 3 Esslöffeln Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer würzen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Auf Toastbrot servieren. Guten Appétit !
