Nom scientifique :
Foeniculum vulgare, syn.
Foeniculum officinale.
Identification :
Variété de Fenouil, de la famille des Apiacées (ombellifères).
- Pouvant atteindre 1,50 à 2,50 m de haut, le Fenouil développe une racine volumineuse, de la forme d'un fuseau, se présentant souvent fendue sur toute sa longueur.
- La partie aérienne du Fenouil, présente un fin feuillage, d'une couleur verte à bleutée.
- La tige, cannelée, porte en cime une inflorescence composée de petites fleurs jaunes, rassemblées en ombelles et dégageant un parfum fortement anisé.
- Les fleurs développent ensuite de petits fruits, bipartites et de forme ovoïde.
Floraison :
Août / septembre.
Vivace ou bisannuelle
Milieu :
- Sols draînés et bien exposés.
- Supporte très bien les milieux arides.
- En revanche, concernant sa culture, il est conseillé de bien arroser le Fenouil pour que son bulbe racinaire soit suffisamment tendre.
Préférant les climats tempérés à chaud, le Fenouil est particulièrement bien adapté au secteur méditérannéen, où il est très présent.
Plante hôte :
Le Fenouil fait partie des plantes dites "hôtes", puisqu'il accueille et/ou constitue l'alimentation privilégiée d'autres organismes vivants, tels que des insectes.
Parmi ces derniers on retiendra surtout que le Fenouil attire particulièrement la chenille du Papillon Machaon, également présent sur le site de la dune de la Falaise. La chenille de ce papillon qui pond ses oeufs sur le Fenouil, se nourrit des feuilles de la plante : soyez vigilants !
- Lorsqu'il est en graines, le Fenouil est également particulièrement attractif pour les passereaux qui s'en nourrissent.
Utilisations :
Alimentation :
Le Fenouil est surtout cultivé pour la partie charnue de ses feuilles, imbriquées les unes dans les autres. Néanmoins, toutes les parties de la plante (racines, feuilles et graines) sont comestibles.
- Son goût, anisé, est particulièrement apprécié lorsqu'il est associé, cuit, aux poissons, mélanges de légumes, ou soupes.
- Le Fenouil est également consommable cru, en salade.
- Les graines du Fenouil (vendues entières ou moulues en poudre), sont utilisées comme aromate.
- Le Fenouil entre également dans la composition de boissons, comme le pastis ou l'absinthe.
Récolte : d'août à novembre.
Thérapeuthique :
Les racines du Fenouil, ainsi que ses fruits, sont utilisés en phytothérapie comme :
- Carminatif
- Galactogène
- Diurétique
- Emménagogue
- Expectorant
- Antispasmodique.
Autres :
- Autrefois, le Fenouil était considéré magique et aphrodisiaque.
- Pendant l'Antiquité Grèque, il était associé à l'art de la divination.
- Pendant l'Antiquité Romaine, il était associé à Bacchus comme symbole phallique.
